Iguaria saborosa que marca a infância de muitos, a compota é uma forma de aproveitar a maior durabilidade das frutas e uma ótima opção para quem quer preservar os nutrientes integrais do alimento. O segredo das compotas está no amor e dedicação que colocamos ao fazer cada receita, desde a escolha dos ingredientes até acertar o ponto do preparo e, por fim, armazenar no pote de vidro.
Parece fala minha, mas é da banqueteira Gil Gondim, que mostra em seu livro Conservas do Meu Brasil- Compotas, Geleias e Antepastos, todo o conhecimento de anos de criação e preparo de compotas.
Recebi da assessoria dela uma dica para fazer compotas com as crianças que achei que daria um ótimo programa de férias!
Elaboradas com frutas inteiras ou em pedaços, cozidas em calda feita com água, açúcar e especiarias, as compotas são verdadeiros acompanhamentos que podem ser servidas com sorvetes, queijos e doces, além de serem utilizadas como ingredientes para outras receitas, já que legumes e verduras também podem se tornar compotas saborosas.
As vitaminas dos alimentos são preservadas integralmente e duram entre 6 meses a um ano, se preparada e armazenada de forma correta em local com ausência de luz, pois a claridade faz a conserva perder a cor.
Abaixo, algumas receitas de compotas tradicionais da Gil:
Compota de Pêssego
Ingredientes
5 xícaras (chá) de açúcar cristal
2L de água
2,6 kg de pêssego
Modo de Preparo
Em uma panela, adicione o açúcar, e deixe ferver por 25 minutos.
Corte os pêssegos ao meio e troça-os para excluir o caroço.
Descasque os pêssegos com uma faca, lave-os, junte-os à calda e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
Adicione em vidros esterilizados e faça o processo da pasteurização (vácuo).
Rendimento: 4 vidros de 600 ml
Ingredientes
4kg de goiaba (vermelha ou branca) madura e firme
6 xícaras (chá) de açúcar cristal
3,5 L de água
Modo de Preparo
Descasque as goiabas, corte-as ao meio e retire o miolo, deixando as cascas limpas.
Faça uma calda em ponto ralo: dissolva o açúcar na água e leve ao fogo médio por aproximadamente 20 minutos; acrescente as goiabas e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Acondicione a compota em vidros esterilizados e faça o processo de pasteurização para obter maior durabilidade.
Rendimento: 3 vidros de 600ml
Ingredientes
2L de água
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1,5kg de mamão caipira verde cortado em tiras com a casca
4 xícaras (chá) de açúcar cristal
500ml de água
Cravo-da-índia a gosto
Canela em rama a gosto
Para fazer o enroladinho usa-se agulha grossa e linha branca.
Modo de Preparo:
Aqueça uma panela com 2L de água e 1 colher (café) de bicarbonato de sódio, e escalde as tiras de mamão para amolecer
Enrole cada tira e, com a ajuda da agulha, passe a linha pelos rolinhos, formando um colar.
Prepare uma calda rala com o açúcar e a água, e deixe cozinhar por 10 minutos.
Adicione o cravo-da-índia, a canela e os rolinhos de mamão, e deixe ferver por 10 minutos ou até ficarem transparentes.
Escorra a calda e tire os rolinhos da linha.
Coloque os rolinhos de mamão em um vidro esterilizado e despeje a calda por cima. Faça o processo a vácuo.
DICA: Para preparar o mamão, faça pequenos cortes na casca para extrair o leite. Lave bem e corte ao meio. Retire as sementes e corte a polpa em lâminas finas com um laminador de legumes (mandolina) ou um descascador de batatas.
Rendimento: 2 vidros de 600ml
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